Erdélyi konyha júniusi lapszám, Hajnalka lapszemléje :)

Van az úgy, hogy az embernek olyanja van. Nem kell ragozni, ilyen az élet, hol így, hol úgy, még akkor is, ha nincs is rá ok, csak úgy ni jön. Megesik, hogy az efféle ragacsból egy pillanat alatt kiránt valami, egy telefonhívás, egy SMS, egy jó hír, vagy csak egy puszi valamelyik csibétől. Ma is egyikük, a leányka hozta meg a jó kedvet, amikor betoppant az új Erdélyi Konyhával. Amikor a kezembe vettem elöntött egy kíváncsisággal teli izgalom, de amikor belelapoztam, az érzések kavalkádja kezdett bennem dolgozni. Egy szép borító cuki kis gyerekekkel, máris arra invitál: lapozz fel! 

Aztán ott van Orsi hangulatos vezércikke, aki olyan ügyesen lavíroz bennünket az emlékei között, hogy egy kissé már részesének éreztem magam. Éva csodálatos háziasszonya a hónapnak, és gyönyörű képeket készített a kicsiknek és nagyoknak egyaránt szóló receptjeivel. És itt is egy izgalmas cikk a kürtöskalács készítéséről, szép és élő képekkel, gratulálok Katalinnak, nagyon szép anyag lett. A magam rovatát is örömmel fedeztem fel, melyben könnyen elkészíthető vacsorákkal rukkoltam elő.

Zsófika megtörte az átkot: egy kellemetlen élmény után úgy gondoltam eddig, sosem ennék többé nyulat, ám ezek az ételek olyan nyálcsorgatóan néznek ki, hogy ide vele belőle! Jutka pedig ismét nagyon szépeket alkotott csirkére hangolva, de istenien néz ki az epres finomsága is. 

Zsuzsika vegetáriánusan izgató ételeit jó ízzel fogyaszthatják a mindenevők is, a sárgarépafasírot mindenképp ki fogom próbálni, szuperül néz ki. Ahogy mondani szokják: viszem a receptet… És természetesen a gyerekkonyhába is finomságokkal készült a csöppségeknek. 

Jaj, hát legszívesebben mindent bejegyzetelnék ide. Gyönyörű képek, izgalmas receptek sorakoznak: Gál Edith például mentás krémlevest készített, na meg fantasztikus süteményeket. Sütő Edith meg kész ízorgiát: az aszalt paradicsomos csirketekercse nagyon bíztató! Tőle még hátizsákba való finomságokat is láthatunk, hiszen itt a nyakunkon a kirándulószezon, hála Istennek:)

Adél már a képekkel is jóllakat, tényleg gyönyörűek, ő zöldbabos finomságokkal készült szezonra, míg reformháziasszonyunk Edóka ízletes ételekkel bíztatná le rólunk a kilókat. Edó édesen és sósan is ordázik, míg Ottilia édesköménnyel készült ételeket mutat be az olvasóknak, illetve részletesen bemutatja a juhtúró készítését, finom receptekkel tűzdelve meg rovatát, na meg még egy vaddisznókarajos recepttel is kedveskedik. Ez aztán nem olyan sötét, rágós kinézetű husi, amilyet az ember elsőre elképzel a vaddisznóról. 

A hónap Erdélyi Konyhás férfiséfje ezúttal Gyergyószentmiklósról küldött recepteket, ő Gál Árpád, és az erősebbik nem egyik kedvenc levesét, pacallevest készített, egy másik férfiszív-melengető étellel együtt. Tibi az ínyenc, tordai pecsenyével és gesztenyés muffinnal indítja be a fantáziánkat, Orsi pedig tovább gondolta a lekvár főzést. 

Egy nagyon édes, csupa mosoly kis tini, Kiss Adrienn egyik kedvencemet készítette el, a csokis epret, tejszínhabbal… No comment!

Egy kedves blogíró, Terna Melinda ezúttal a vendégbloggerünk, illetve egy olvasónk is szép, színes ételekkel készült, például olyan ínyencséggel, mint a málnás palacsinta. Török Zoltán gasztronovellája pedig ízig-vérig a szám ízének való, igazán elszörnyülködtem az eldobott csirkeszárny meg hát gondolatára. Brrr… Gratulálok Zoltánnak az íráshoz!

Legvégül eljutottam a pályázati játékhoz, amit a Corvin rejtvények főszerkesztője Csatlós János szerkeszt, illetve szívem csücskéhez, a horoszkóphoz.

Ez időben úgy negyvenpercnyi elfoglaltságot jelentett. Mármint a magazin végig böngészése. Aztán mire a végére értem rádöbbentem, hogy tulajdonképpen nekem már-már relaxációs művelet az átlapozás. Eddig fel sem tűnt, hogy hónapok óta egyféle szertartással böngészem a lapot. Amikor hazaérek vele, először készítek egy finom kapucsínót, elvonulok a kis kanapémra, és elkezdem az elején: borító, vezércikk, stb. De ez jó. Sokfél okból is jó. Először is mert ez a lap szép, és tartalmas. Na meg azért, mert ez a lap az enyém is személyesen, mert kézzelfogható levetülése a vágyaimnak, imádom, hogy részese vagyok. Mert Mi mindannyian szerkesztjük, a „Karcsi angyalai” avagy az Erdélyi Konyhás lányok, akik mind imádjuk, hogy részesei vagyunk. Mi, mint szerkesztők és Olvasók, akik szeretünk főzni, sütni, enni és inni. Szeretünk recepteket megosztani egymással, és örömet szerezni szeretteinknek a finom falatokkal. Mi, így együtt, akiket összeköt ez a magazin, erdélyieket, magyarországiakat, nőket és férfiúkat, kezdő, haladó és profi szinten egyaránt:)

Epres túrókrém

Friss gyümölcsből egy kis krémmel csodálatos desszertet készíthetünk. Aki egy könnyű, gyorsan elkészíthető epres finomságra vágyik, annak feltétlenül ajánlom a következő receptet. 

Hozzávalók:
50 dkg túró, 12 dkg porcukor, 1citrom héja és ízlés szerint leve, 2 dl. tejszín habbá verve.
Az epres részhez: 30 dkg eper, 5-10 dkg cukor(igazodva az eperhez), 1 evőkanál vaníliás
pudingpor, 1 dl víz.
Elkészítése:
Az epret a cukorral egy lábasban összefőzzük, a pudingport a vízzel simára kavarjuk és besűrítjük az epret, hagyjuk kihűlni. A túrót a porcukorral és a citromhéjjal simára kavarjuk, majd fellazítjuk a tejszínhabbal. Ízlés szerint citromlével ízesítjük. A túrós és epres krémeket egymásra rétegezzük, a tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük.

Csirkekrémleves

Hozzávalók:
1 liter csirkehúsleves, 2 dl tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő vagy 1 kanál liszt, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál currypor, 1 kevés őrölt fehér bors, 2 szelet kenyér, 3 dkg vaj, só.
Elkészítése:
A tejszínt az étkezési keményítővel simára keverjük. A húslevesbe belerakjuk a fűszereket. Felforraljuk és a forrásban lévő levesbe öntjük a tejszínes keményítőt, majd beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A vajban megpirítjuk az apró kockára vágott kenyeret. Tálaláskor beletesszük a kenyérkockákat és azonnal fogyasztjuk.

Sonkás szendvics

Nagyon szeretjük a húsvéti sonkát, de azt is meg lehet unni :) A következőképpen hasznosítottam, nagyon finom és gyors reggeli vagy vacsora, majd gyakrabban fogom készíteni. 

Hozzávalók:

1 bagett, vaj vagy sajtkrém, mozarella vagy trappista sajt, főtt sonka(maradék is jó), 2-3 gerezd fokhagyma, bazsalikom.

Elkészítése:

A bagettet hosszába elvágjuk, megkenjük a vaj vagy sajtkrémmel, rárakjuk a szeletekre vágott sonkát, megszórjuk az apróra vágott fokhagymával és bazsalikommal, majd befedjük a sajttal. Előmelegített sütőbe toljuk és a sajtot ráolvasztjuk. Aki szereti tehet rá a sajtra néhány szelet paradicsomot is.

Dagadó zöldbabbal töltve

Hozzávalók:

80 dkg dagadó (hasalja), 20 dkg zöldbab (lehet mirelit is), néhány csík sárgarépa(1 kisebb), 1 kanál csípős paprikakrém, 2 gerezd fokhagyma, darált bors, só, zsír a sütéshez.

Elkészítése:

A dagadót fűszerezzük be kívül-belül, kenjük be paprikakrémmel, megszórjuk a szeletelt fokhagymával, majd hagyjuk állni 20 percig. A zöldbabot és a sárgarépát kevés sós vízbe roppanósra főzzük.

Töltsük meg a dagadót a zöldbabbal, majd csavarjuk fel jó szorosan. A feltekert húst hústűvel rögzítjük, vagy cérnával átkötözzük. Zsírozott tepsiben előmelegített sütőben kevés vízzel, fólia alatt 1,5 órán keresztül sütjük, majd a fóliát levéve pirítsuk még 15 percig saját levével időnként meglocsolva. Hagyjuk kicsit hűlni, így könnyedén szeletelhetjük.

Töltött karalábé

Hozzávalók:

8 db kisebb zsenge karalábé, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál olaj, 40 dkg darált sertéshús,8 rizs, 1 tojás, 5 dl húsleves,1 kanál liszt, 1 kanál zsír, pirospaprika, tejföl, kevés paradicsomlé.

Elkészítése:

A karalábékat meghámozzuk, szár felőli részüket egyenesre levágjuk, ez lesz a talpuk. A fokhagymát és hagymát meghámozzuk, a hagymát apóra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, leveleit lecsipkedjük, néhányat félreteszünk a díszítéshez, a többit finomra vágjuk. A hagymát az olajban megfonnyasztjuk, kissé hűlni hagyjuk. Közben a karalábékat, ügyelve, hogy ki ne lyukasszuk, a gyökér felőli részen karalábévájóval kivájjuk. A darált húshoz adjuk a hagymát, a tojást, 2 evőkanál finomra vágott petrezselymet, az áttört fokhagymát, a rizst, ízlés szerint sózzuk, erőteljesen borsozzuk, jól összedolgozzuk. Lazán megtöltjük vele a kivájt karalábékat. A kivájt karalábédarabkákat egy nagyobb lábas aljára terítjük, a tetejükre ültetjük a megtöltött karalábékat, aláöntjük a húslevest, és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük. A megpuhult karalábékat szűrőkanállal kiemeljük a léből, melegen tartjuk. A lisztből, zsírból világos rántást készítünk, hozzáadjuk a pirospaprikát, felöntjük hideg vízzel és paradicsomlével, belekavarjuk a tejfölt és a karalábék főzőlevéhez szűrjük, lassú tűzön kissé összeforraljuk. Visszatesszük a karalábékat, belekeverjük a maradék vágott petrezselymet. 

Brokkolis csirkemelltekercs tzaziki salátával

Hozzávalók:

8 nagyobb szelet csirkemell, 20 dkg brokkoli, 3 tojás, zsemlemorzsa , liszt, só, bors, olaj a sütéshez

Elkészítése:

A csirkemell szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és egy kicsit állni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez egy kevés sós vízben puhára főzzük a brokkolit, leszűrjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Minden csirkemellszelet közepére helyezünk 2-3 brokkolirózsát és szorosan feltekerjük. A tekercs két végét fogvájóval vagy hústűvel megtűzzük. Ezután a szokásos módon bepanírozzuk a töltött csirkemelleket, és forró olajban szép pirosra sütjük. Ha mindegyik kisült, a felszeleteléssel várjunk pár percet, amíg egy kicsit lehűl.

Tzatziki saláta hozzávalók: 2 kígyóuborka, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl joghurt, só, kapor

Elkészítése: A kígyóuborkát meghámozzuk, lereszeljük és besózzuk, majd hagyjuk állni fél órát. Amikor levet eresztett, kinyomkodjuk és összekeverjük a joghurttal. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát és az apróra vágott kaprot,  összekeverjük és 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. A tzatziki saláta kínálható előételként és húsfélékhez is kiváló.